ATENDENDO A PEDIDOS...

As receitas!

Gente, dezembro é um mês excelente para quem quer ganhar dinheiro. Basta trabalhar bastante. E como vontade de trabalhar é o que não me falta, eu andei mega ocupada nos últimos dias, por isso fiquei todo este tempo sem postar coisa alguma no meu delicioso blog.

Segue abaixo as receitas das últimas gostosuras e um alerta importante: 

- Trabalhar com ingredientes de primeira qualidade é uma obrigação para quem quer um resultado de alta qualidade. Entretanto, a energia de amor que emana das mãos de quem cozinha é fator determinante para a leveza das massas. Assim, se você não estiver legal, é melhor não ir para a cozinha neste dia. Mas, se não tiver jeito, tome um floral, ore a Deus para reequilibrar as suas energias e procure fazer o seu melhor.


Bolo de Chocolate para Aniversário:
 

Ingredientes

3 ovos inteiros

1 xícara de açúcar

1 xícara de chocolate em pó

1 xícara de creme de arroz

1 xícara de farinha preparada*

1 xícara de água fervendo

½ xícara de óleo

1 colher de sopa de fermento em pó

 

*Farinha preparada sem glúten:

1e 1/2 xícaras de farinha de arroz, 1/2 xícara de fécula de batata e 1/4 xícara de polvilho doce.

 

Modo de fazer

Misture primeiro todos os ingredientes secos. Depois misture os ovos e o óleo. Por último, coloque a água quente.

Leve ao forno (180ºC) em forma untada e enfarinhada, de 30 a 40 minutos.

Obs.:   Se não quiser enfarinhar a forma não tem problema, pois o bolo não fica grudado na forma.

Recheio

1 lata de doce de leite de soja

Cobertura

1/2 xícara de açúcar

2 xícaras de leite de soja Naturis da Batavo

1 xícara de achocolatado ou chocolate em pó

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de amido de milho

 

Decoração

Confeitos coloridos de açúcar

 

Modo de Fazer

Leve ao fogo todos os ingredientes e mexa sempre até engrossar. Recheie e cubra com o bolo ainda morno. Quando o bolo estiver frio, salpique os confeitos e sirva imediatamente, pois o açúcar derrete com o tempo de exposição sobre a cobertura cremosa.

Panetone/Chocotone:


  

A receita é da querida Cláudia Marcelino, uma das pessoas que mais tem me inspirado em culinária especial.
 

Recheio Panetone:

½ xícara de frutas cristalizadas

½ xícara de passas sem sementes (procure misturar passas brancas e pretas para um efeito mais bonito)

Recheio Chocotone:

4 barras de ChocoSoy cortadas em quadradinhos

 

Ingredientes (massa):

2 xícaras (chá) de farinha sem glúten

1 envelope de fermento para pão Dr. Oetker

¼ xícara (chá) de açúcar

1 ½ colher (chá) de sal

1 ½ colher (sopa) de BECEL

1 ½ (chá) de CMC

1 ovo

 

1 colher (sopa) de essência para panetone

1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de água morna

Preparo (massa):

Misture bem todos os ingredientes secos. Adicone o ovo e a banha, misture tudo até obter uma “farofa”. Adicione a àgua e bata bem com a batedeira em alta velocidade, até obter uma massa bem homogênea.

 

Montagem:

Depois que a massa estiver bem homogênea, desligue a batedeira e coloque o recheio escolhido. Misture o recheio à massa com o auxílio de um  fuê. Em uma forma para panetone de 500 g, untada com BECEL, coloque a massa aos poucos e leve para assar por 30 minutos em forno 260° e mais 20 minutos em forno 230°.

Retire do forno somente quando o panetone / chocotone estiver moreninho. Pincele BECEL sem sal e deixe esfriar para embalar para presente.

 

 

Pão de Banha Recheado

Recheio:

Use o de sua preferência. Se você não tiver problemas com lactose e caseína, pode fazer um recheio de pizza (cebola e pimentões coloridos fatiados e cozidos no vapor, mussarela e presunto cortados em tirinhas, orégano e manjericão para salpicar)  ou de frango desfiado e catupiry. Usar a criatividade também está liberado.

Ingredientes (massa):

2 xícaras (chá) de farinha sem glúten

 

1 envelope de fermento

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de sal

1 ½ colher (sopa) de banha refinada Nobre (AURORA)

1 ½ (chá) de CMC

1 ovo

1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de água morna

Preparo (massa):

Misture bem todos os ingredientes secos. Adicone o ovo e a banha, misture tudo até obter uma “farofa”. Adicione e àgua e bata bem com a batedeira em alta velocidade, até obter uma massabem homogênea.

 

Montagem:

 

Em uma forma untada com BECEL e farinha de arroz coloque uma camada de massa. Coloque o recheio deixando descoberto 0,5cm ao redor da forma. Cubra com o restante da massa e leve para assar por 40 minutos em forno 230°.

 

Coxinha de Frango 

Recheio:

Frango cozido e desfiado

 

Massa: 

4 xícaras (chá) de caldo do cozimento do frango, devidamente coado ou batido no liquidificador
2 xícaras (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de batata cozida e espremida
1 colher (sopa) de BECEL com sal
500 g de farinha de mandioca branca e bem fina (outro tipo não servirá, pois será pobre em amido) para dar ponto de enrolar
 
Coloque os 4 primeiros ingredientes em uma panela, leve ao fogo e misture bem, até desgrudar do fundo da panela. Retire a panela do fogo e coloque a massa dentro de uma bacia e vá sovando com as mãos. Vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos até conseguir ponto de enrolar. Talvez você não precise usar toda a farinha de mandioca, por isso é importante você verificar o ponto de enrolar após cada adição. Essa massa é super macia e modelável. quando atingir o ponto de enrolar, faça bolinhas e abra pequenos discos de massa na palma da mão e recheie com o frango desfiado. Se quiser, passe apenas na farinha de mandioca para empanar. Frite em óleo quente, coloque sobre papel toalha para quitar algum excesso de óleo, arrume em um prato e sirva imediatamente após o trabalho de fritura. Se quiser congelar a coxinha para fritar num outro dia, não tem problemas. Apenas tome o cuidado de descongelar antes de fritar.
 

Torta de Pizza


Recheio:

Cebola e pimentões coloridos fatiados e cozidos no vapor
Mussarela e presunto cortados em tirinhas
1 pitada de pimenta do reino
orégano e manjericão para salpicar a gosto

Massa:

3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1/xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (sopa) de fermento para bolo
1 colher (chá) de CMC ou Goma Xantana
2 xícaras (chá) de farinha preparada sem glúten

 

Preparo: 

 

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Unte uma forma com BECEL e  farinha de arroz, coloque 2/3 da massa, cubra com o recheio e coloque o restante da massa à colheradas por cima do recheio para dar um lindo efeito quando assado. Leve para assar em forno 200° por aproximadamente 30 minutos.


Espero que vocês tenham gostado. se der tempo, ainda este mês eu venho trazer duas receitinhas novas: pão aromático de cebola e orégano e bolo aromático de maçã e canela, que já estão aprovadíssimos.
Um super beijo no coração de vocês e os melhores votos para este natal e para o ano de 2013!



 

 

POR UM NATAL SEM GLÚTEN

A dieta dos celíacos está ficando mais conhecida!

Olha só quem saiu no jornal A TRIBUNA de Santos, na capa do caderno BOA MESA, da jornalista Fernanda Lopes, nesta gloriosa sexta-feira de 23/11/2012  -  meus produtos sem glúten: panetone, coxinha, risole, foccacia, pão básico e pão recheado! E com direito a publicação de receitas no final!

A Fernanda Lopes fez uma matéria super bacana sobre vários tipos de dietas: sem glúten, sem lactose, sem ovo e sem açúcar!

Dêem só uma olhadinha e babem muito. Podem ficar com água na boca. Eu deixo! hehehehe

 

"Cresce a demanda por uma alimentação mais específica, sem glúten, sem lactose e sem açúcar. E o mercado tem atendido a essa procura com produtos cujo sabor est´´a cada vez mais próximo dos tradicionais."

"A cozinha virou laboratório."

"Navios de cruzeiro tem até cerveja sem glúten." 

"Receitas..."

Quem quiser ler a matéria da Fernanda Lopes na íntegra, é só me escrever e deixar o endereço de e-mail que eu mando o arquivo em extensão pdf.

Essa matéria é muito importante para que nós celíacos e todos aqueles portadores de alguma restrição alimentar possamos nos sentir mais livres para viajar de férias em navios de cruzeiro. Basta comunicar para a companhia de cruzeiro a sua restrição alimentar que eles cuidam para que você tenha opções sem glúten durante a sua viagem.

Então, depois de saber disto, para onde você vai nas suas próximas férias? Não deixe de me contar e me mandar um postal.

Um beijo grande e até a próxima postagem!

O MUNDO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE ESTÁ CRESCENDO!

OLHA SÓ O QUE SOBROU DE POIS DE UMA SESSÃO DE FOTOS!



Oi gente!

É com muita alegria que eu compartilho com vocês imagens do que sobrou depois de uma sessão de fotos, ontem (pleno feriadão do Dia da República), para colaborar com a jornalista Fernanda Lopes/Jornal A TRIBUNA de Santos/Revista AT/Caderno Boa Mesa, que está escrevendo uma matéria sobre dietas especiais. E é claro que a dieta sem glúten, e a dieta sem glúten e sem lactose não podiam faltar!
Olha só, galera, o que sobrou depois que as fotos foram feitas. É, só sobrou isso mesmo, porque foi impossível conter a minha "family" que estava sem almoço até às 14:00! kkkkk

100% SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

 Bolo de chocolate, recheado com doce de leite de soja, coberto com calda de chocolate e confeitado com confeito de açúcar coloridos.  Ficou dos deuses! Tá de comer rezando!

 Meu panetone, que fiz com frutas cristalizadas e passas brancas e pretas sem sementes. A foto está feia porque a minha sombra está escurecendo o lado esquerdo do panetone.

Gente, só sobraram os feinhos que não foram fotografados, mas já foram devidamente exterminados pela minha "family". Notaram que a bolinha do canto esquerdo (que estava recheada com calabresa) está mais choradinha e o resto bem branquinho? Detalhe: foram massas diferentes. A primeira foi feita à base de farinha de arroz, caldo de frango e farinha de mandioca, que ficou super coradinha e bem linda na foto. A massa branquinha foi feita à base de batata e de farinha de mandioca, ficou com casquinha por fora e cremosa por dentro, com um gostinho que lembrava pão de queijo. Segundo detalhe não menos importante:  Minhas massas não precisam ser empanadas e podem ser assadas, caso a pessoas não possa comer frituras.

 

100% SEM GLÚTEN

Super torta especial de pizza de presunto e queijo com pimentões coloridos.

 

Olhem bem a foto, porque foi só isso o que sobrou dela.

Sim, minha "Family" também já exterminou a delicinha!

 Aqui, junto da Super Torta, aparece o pão básico, da Sílvinha que vos escreve, recheadíssimo de calabresa e cebola cozida ao vapor. Que também já se encontra devidamente exterminado pela minha Family! hehehehehe

Bem recheado como vocês podem apreciar na foto.

Aqui a versão do pão recheado com presunto, queijo, tomates, cebolas

cozidas ao vapor e uma pitada generosa de orégano e manjericão.

 

Eu espero que vocês tenham gostado. Assim que eu souber quando a matéria da Fernanda será publicada, eu posto aqui para vocês e também divulgo através do meu Facebook.

 

A propósito, só para lembrar, as inscrições para o curso de Culinária de Natal Sem Glúten e Sem Lactose vão até o dia 28/11/2012, custa R$150,00 por pessoa. O curso será realizado dia 01/12/2012, das 10:30 até às 17:00, totalmente degustado. O pagamento é feito na entrada do curso. Dêem só uma olhadinha no cardápio que preparei para o curso:

 

 

Torta Sílvia com Recheio de Bacalhau

Pão de Banha Recheado de Natal

Panetone e Chocotone

Manjar com Figos e Cerejas

Pudim de Laranja com Côco

Bem, galera. Eu vou ficando por aqui, desejando um super sucesso para a matéria da Fernanda Lopes e um super, ultra, mega final de semana para vocês, pois tenho que ir fazer minha matrícula no Curso de Nutrição da UNIP. Espero que vocês tenham gostado desta postagem.

 

Um super beijo e até breve!

 

 

 

CHEGOU A HORA DO CELÍACO DIABÉTICO SE DELICIAR

NOVIDADES QUENTINHAS DO MEU FORNO!!!

Oi, pessoal!

Antes de ir cortar o cabelo dos velhinhos lá do Lar Vicentino, eu passei por aqui só para dar uma notícia para os celíacos diabéticos:  

- Neste ano tem panetone e chocotone para vocês!

Desculpe não colocar foto do chocotone antes de cortá-lo, mas é que o povo aqui de casa não deixou nem o coitadinho esfriar e só sobrou essa fatia....rs

Gente, este é o meu  panetone de frutas cristalizadas e passas, super aerado para uma massa sem glúten! Mas para quem tem diabetes forte, posso fazer só com nozes ou castanhas de caju. Então, ligue rápido para fazer sua encomenda!

 

Aproveito para avisar que ainda há vagas para o último curso do ano (1/dezembro/2012), culinária de natal sem glúten e sem lactose:  panetone, chocotone, torta recheada de bacalhau, manjar e pudim de laranja com côco. As vagas são limitadíssimas. O preço do curso por pessoa é de R$150,00 e com degustação de todas as receitas inclusa, das 10 às 17 hs. Então, quem quiser, ligue correndo para mim (13 - 9622.8888).

 

Beijo grande e até a próxima postagem!

 

 

OLHA EU AQUI OUTRA VEZ!

HOJE A DOSE É DUPLA!   O QUE EU FIZ DURANTE SETEMBRO E OUTUBRO...

Olá, pessoal!

Neste mês de outubro, vou ter uma trégua como professora. Entretanto, é um mês para divulgar o meu trabalho de culinária 100%  sem glúten e sem lactose. Aliás, nesta semana meus cartões de visita ficaram prontos e eu já andei distribuindo algumas amostras em lojas especializadas, para divulgar as aulas de culinária sem glúten e sem lactose. A aula será das 9 às 18, com intervalo de 1 hora e está prevista para o dia 27/outubro/2012 se eu conseguir formar uma turma de 10 alunos. Detalhe importante:  toda a produção do dia será degustada pelos alunos, ou seja, ninguém vai passar vontade e nem fome!

Agora, aproveitando que eu andei meio sumidinha, vou mostrar para vocês as minhas artes durante o mês de setembro e outubro.

Setembro, mês em que eu recebi as minhas amigas Eliete e Cida, minhas vizinhas e amigas Dodô e Rita, e minha cunhada Melina para o Chá da Luluzinha!

 

BOLO TROPICAL E TATUZINHO



 

 

O Bolo Tropical foi feito com um pão de ló de leite de soja, recheado com beijinho de coco e abacaxi e pessegos em calda picados. Eu usei um creme tipo chantily da Fleischmann e salpiquei flocos de coco por cima e ao redor do bolo. Eu achei muito bom esse creme tipo chantily da Fleischmann, porém ele contém caseína. Então, queridos e queridas intolerantes a proteína do leite: não usem!

 

Se vocês não sabem o que é tatuzinho, eu vou explicar! É um biscoitinho salgado dos tempos da minha infância, deliciosamente recheado com um pedacinho de salame italiano. Agora o detalhe técnico que não podia faltar: fiz uma massinha amanteigada (fsg, ovos e becel) que a minha cunhadinha me ensinou por conta de uma incursão acidental dela na cozinha. Aliás, isso é um tema maravilhoso para um livro de culinária:  A cozinha acidental de Melina! Mas isso fica para o futuro. Vamos voltar ao que interessa! Quanto ao recheio, nós inovamos a receita original do tatuzinho e fizemos o nosso recheio com linguiça calabresa moída. Ficou simplesmente maravilhoso. Quanto ao formato, eu fiz meia lua (aquele formatinho básico de risoles). O truque ficou por conta das luvas de vinil que eu usei para a massa não grudar nas minhas mãos e evitar desperdício. 

MESA POSTA PARA O CHÁ

 

Gente, aquela cabecinha lá no fundo é da Eliete, se escondendo para não sair na foto! kkkk Mas não teve jeito! Agora, vamos ao que interessa:  o que tem nessa mesa.

 

Bem, eu fiz uma focaccia básica levemente doce, para poder comer com geléia, e outra salgada, de cebola e orégano, para poder comer com patê, maragarina e frios.

 

Enfim, tivemos uma tarde maravilhosa e muito divertida que a essas horas já está de volta à Suíça.

 

 

Outubro,  criatividade e trabalho culinário em ritmo acelerado, no qual conheci uma receita de bolo de chocolate igualzinho ao bolo Nega Maluca que eu amava quando criança mas, como vocês já sabem, totalmente sem glúten e sem lactose. Só que o povo aqui de casa adorou o bolo e não sobrou nada para fotografar. No próximo post eu vou repetir a receita e fazer foto antes que o clã faça o costumeiro ataque... hehehe

 

Calma, tem mais! Com base na receita do bolo de chocolate eu desenvolvi uma receita de bolo de baunilha e, pasmem, ficou super gostoso e molhadinho. Meu irmão disse que parecia até o famoso bolo da Pullman. Fui ao céu com o comentário.

 

 

 

Então, eu resolvi usar a mesma massa para fazer uns cupcakes e olha só o resultado:

 

 

O detalhe técnico interessante desta massa é que não precisa untar a forma com farinha. Eu só usei margarina BECEL sem sal. Eu assei em forno a 180 graus por 30 minutos, depois elevei a temperatura para 230 graus e assei por 20 minutos. Eles saíram da forma de alumínio com a maior facilidade.

 

Estas amostrinhas de cupcakes eu levei para as meninas do Santo Diet, uma loja super bacana, no bairro do Campo Grande, na Rua Espírito Santo nº 33, aqui na gloriosa cidade de Santos. Lá tem um monte de coisas gostosas para quem tem restrições alimentares. Vale a pena fazer uma visitinha. Ah, e as meninas tem um serviço de delivery que me salvou no último fim de semana, quando eu me vi sem macarrão, que era o acompanhamento principal no cardápio que eu montei para a festa de boas vindas para a minha mami, que estava voltando de umas longas férias na Bahia. Quer conferir, então, é só ligar:  33014347 ou 33076664.

 

Agora, eu vou ficando por aqui deixando um super beijo para todos!

 

 

 

 





Oi, gente!

Voltei morrendo de saudades.

Por favor, desculpem o desaparecimento, mas é que a minha vida profissional ficou meio atribulada com tantos compromissos inesperados. E como eu ainda não posso me dar ao luxo de trabalhar só por esporte, fui lá e cumpri minha missão.

Apesar da correria, eu andei fazendo algumas coisinhas para mostrar para vocês.  Espero que gostem!

Pizza à Portuguesa, feita com a massa de Focaccia, com mussarela sem lactose da Balkis, na segunda-feira.

 Hoje, plena quinta-feira,  foi dia do fubá aqui em casa!

Bolo de fubá, côco, sementinhas de erva doce ao mel, cobertura de açúcar com canela

 Vejam como este bolo cresceu, ficou fofíssimo sem esfarelar.

Para a massa deste bolo, combinei fubá cozido em água, farinha de arroz e côco ralado. Para estabilizar a massa, usei o emulsificante CMC.

Pão de milho suave, feito com farinha preparada sem glúten, a qual contou com 50g de fubá. Ficou um pão com sabor de milho bem suave, textura super macia, além de ter um excelente crescimento e não esfarelar depois de frio.

Eu estou preparando algumas receitas de salgadinho de festa e, durante minhas pesquisas, eu encontrei umas receitas muito legais de docinhos para festas e até bolos para casamento e aniversário, tudo sem glúten e sem lactose, para começar a testar ainda esta semana para ver se o sabor faz juz às fotos que vi.

Não estou encontrando forminhas de barquete para comprar. Eu já gastei minhas pernocas andando em várias lojas, aqui em Santos, sem encontrar as benditas  forminhas. Entãos, se alguém souber onde eu posso encontrar essas forminhas, por favor, deixem aqui no blog o endereço e o telefone da loja. Desde já, eu fico muito agradecida pela atenção ao meu pedido.

No próximo post, além das receitinhas das produções acima, eu vou contar uma novidade para vocês. Não percam!

Agora eu vou ficando por aqui, desejando a todos um excelente mês de agosto para vocês.

Um beijo enorme e até o próximo post.


Sílvia

Domingo é dia de frango assado e macarrão!

COMIDINHA DE DOMINGO

Gente, boa tarde!

Como eu trabalho e corro de um lado para o outro  durante a semana e só tenho o domingo para folgar às vezes, por conta de algumas clientes desesperadas, eu quero mais é ficar com as perninhas para o ar e fazer de conta que estou de férias.

Pois é, pessoal, até o meu descanso tem um que de delirante...rs

Entretanto, mesmo quando a gente está de folga, a gente sente fome. Então, nada melhor do que uma comidinha de domingo que seja bem rápida, mas cheia de sabor e charme.

O cardápio? Nada melhor que frango assado e macarrão, acompanhado de uma saladinha light!

Olha só o visual da minha comidinha de domingo rápida:

Vocês querem saber o que é tudo isso? Pois, então, saibam:

·                    Coxa e sobre coxa de frango assada com batatas

·                    Salada de alface com fatias de mação, tomatinhos cereja, lascas de rabanete e de cenoura, rodelas de cebola

·                    Macarrão sem glúten TIVVA com refogado de berinjela, tomates, pimentões coloridos, azeitona, orégano, e manjericão.

Segue abaixo fotos de cada produção no detalhe.

FRANGO ASSADO COM BATATAS

SALADA LIGHT

MACARRÃO COM REFOGADO DE BERINJELA

Gente,  esse frango é bem fácil de fazer.  Basta furar os pedaços com um garfo, e coloca-los em uma bacia. Bata no liquidificador ½ xícara (chá) de vinho branco, ½ xícara (chá) de suco de laranja, ½ xícara (chá) de suco de limão, ½ xícara (chá) de azeite, ½ xícara de chá de cheiro verde, 1 cebola grande,  4 dentes de alho, e a gosto adicionar sal, pimenta do reino, orégano e manjericão. Cubra o frango com o tempero e deixe descansar por 30 minutos.  Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água e uma pitada de sal. Descasque as batatas, coloque-as em água fervente por 3 minutos, escorra-as e reserve-as. Unte uma forma com um pouco de óleo de soja, coloque o frango junto com todo o tempero que estiver dentro da bacia, cubra a forma com papel alumínio e leve para assar por 30 minutos. Enquanto isso, refogue um pouco de alho e cebola, tomates sem sementes bem picadinhos, pimentões coloridos  cortados em cubinho bem pequenos, azeitonas picadas. Tempere com sal a gosto e bastante orégano e manjericão. Use um pouco da água do macarrão para cozinhar a berinjela. Quando o macarrão estiver pronto, escorra-o, coloque em uma forma refratária, despeje a berinjela cozida, e misture  tudo suavemente. Voltando para o nosso frango, após 30 minutos, levante o papel alumínio e coloque as batatas, recoloque o papel alumínio e asse por mais 15 minutos. Enquanto isso, prepare uma salada bem light. Quando a batata estiver macia, sem estar a quebrar-se, retire o papel alumínio definitivamente e deixe o frango e a batata corarem.  Quando corarem, já está no ponto para retirar do forno e servir. Se o seu fogão tiver a função grill, pode usar pois fica bem legal.

Espero que vocês tenham curtido minha comidinha básica e rápida de domingo.

Beijos para todos e até breve!

Sílvia